Magazin

In vino veritas (22): Čokolada, kafa, banana, šumsko voće – odakle vinu te arome?

Vino je prirodni napitak koji posjeduje čitav spektar aroma i ukusa. Pod pojmom arome vina podrazumijeva se impresija mirisnih i okusnih komponenti.

Aroma je rezultat interakcija između hemijskog sastava vina sa osjećajem okusa i mirisa kod konzumenata. Klasifikacija arome prema fazama nastajanja je sljedeća:

primarna aroma (formira u grožđu, tipična je komponenta arome za određenu sortu, a opisi koji se koriste su cvjetni, povrtni, voćni)

sekundarna aroma (razvija se u toku primarne obrade grožđa tj. tokom ruljanja, muljanja, prešanja, malolaktičke fermentacije i maceracije)

tercijarna aroma (oblikuje se tokom dozrijevanja i skladištenja kroz enzimatske i fizikalne reakcije vina u drvetu ili u boci)

Kod bijelih vina najočitiji mirisi dozrijevanja i starenja u boci uključuju:

– med (u suhim i slatkim vinima)
– prženi orasi
– tost
– benzin (rizling)

Mlada bijela vina imaju arome svježeg cvijeća, mineralne nijanse, aromatično bilje, vegetativne note. Odležala bijela vina posjeduju arome zrelog žutog voća, sušenog voća, egzotičnog voća, suhog začinskog bilja, marmelade.

Kod crvenih vina voćni mirisi postaju nježniji i slađi, osjeti se sušeno voće i cvijeće, pojavljuju se pikantni mirisi, začini. Mlada crvena vina imaju arome svježeg crvenog voća i travnate arome. Crvena vina kompleksnijeg karaktera posjeduju arome tamnog šumskog voća, aromatičnog bilja, začina i cvjetne nijanse. Odležala, zrelija kompleksna crvena vina dobijaju arome zrelog, ukuhanog, džemastog voća, vanilije, drveta, kože, kafe, duhana, a ponekad i gljiva (obično kod starih vina).

 

Piše: Stanimir Draganić
Izvor: divina.ba

BONUS VIDEO

Slični članci

Otkrivamo najbolji ljubavni savjet za svaki horoskopski znak!

Urednik

Ovi znakovi će se do kraja godine obogatiti, evo i kako

Urednik

Ovo su tri najnepristojnija horoskopska znaka

Urednik

Hrvati izabrali predstavnika na „Evroviziji“

Urednik

Ovi horoskopski znaci su rođeni da budu bogati: Provjerite da li ste među njima

Urednik

Veliki nedeljni horoskop za period od 26. februara do 3. marta

Urednik

Približava se Vaskršnji post: Evo za koliko dana počinje – pridržavamo se ovih pravila

Urednik

Ljudi rođeni u ovom znaku su najbolji učitelji

Urednik

Hljebomati u istarskim gradovima: Vlada im zabranila rad nedjeljom, a oni osmislili novu biznis ideju

Urednik

Ova web stranica koristi kolačiće za poboljšanje vašeg iskustva. Pretpostavljamo da se slažete sa ovim, ali možete odustati ako želite. Prihvati Pročitaj više