Magazin

In vino veritas (22): Čokolada, kafa, banana, šumsko voće – odakle vinu te arome?

Vino je prirodni napitak koji posjeduje čitav spektar aroma i ukusa. Pod pojmom arome vina podrazumijeva se impresija mirisnih i okusnih komponenti.

Aroma je rezultat interakcija između hemijskog sastava vina sa osjećajem okusa i mirisa kod konzumenata. Klasifikacija arome prema fazama nastajanja je sljedeća:

primarna aroma (formira u grožđu, tipična je komponenta arome za određenu sortu, a opisi koji se koriste su cvjetni, povrtni, voćni)

sekundarna aroma (razvija se u toku primarne obrade grožđa tj. tokom ruljanja, muljanja, prešanja, malolaktičke fermentacije i maceracije)

tercijarna aroma (oblikuje se tokom dozrijevanja i skladištenja kroz enzimatske i fizikalne reakcije vina u drvetu ili u boci)

Kod bijelih vina najočitiji mirisi dozrijevanja i starenja u boci uključuju:

– med (u suhim i slatkim vinima)
– prženi orasi
– tost
– benzin (rizling)

Mlada bijela vina imaju arome svježeg cvijeća, mineralne nijanse, aromatično bilje, vegetativne note. Odležala bijela vina posjeduju arome zrelog žutog voća, sušenog voća, egzotičnog voća, suhog začinskog bilja, marmelade.

Kod crvenih vina voćni mirisi postaju nježniji i slađi, osjeti se sušeno voće i cvijeće, pojavljuju se pikantni mirisi, začini. Mlada crvena vina imaju arome svježeg crvenog voća i travnate arome. Crvena vina kompleksnijeg karaktera posjeduju arome tamnog šumskog voća, aromatičnog bilja, začina i cvjetne nijanse. Odležala, zrelija kompleksna crvena vina dobijaju arome zrelog, ukuhanog, džemastog voća, vanilije, drveta, kože, kafe, duhana, a ponekad i gljiva (obično kod starih vina).

 

Piše: Stanimir Draganić
Izvor: divina.ba

BONUS VIDEO

Slični članci

Šta mjesec rođenja otkriva o ženama

Urednik

Trik za sočniju lubenicu: Kombinujte je s ovim voćem za još više osvježenja (VIDEO)

Urednik

Jednostavan način da brzo spakujete kofer

Urednik

Ovi horoskopski znakovi doživjeće uspjeh nakon 50. godine

Urednik

Starinski trik: Uz pomoć jednog sastojka odjeća u iz ormara će mirisati mjesecima

Urednik

U ovoj državi prosječna plata je pet hiljada evra

Urednik

„Najčudniji“ događaj ovog ljeta desiće se 21. jula: Drastične promjene doživjeće tri znaka

Urednik

Deset zanimljivih činjenica o ljudskom mozgu!

Urednik

Pogledajte prvi zvanični trejler za film “Gladijator 2“

Urednik

Ova web stranica koristi kolačiće za poboljšanje vašeg iskustva. Pretpostavljamo da se slažete sa ovim, ali možete odustati ako želite. Prihvati Pročitaj više