Stajati pred manastirom Duži znači stajati pred svetionikom koji je prvi pismenošću obasjao Hercegovinu. Dostojan čuvanja čestice Časnog krsta Hristovog raspeća, čuva i dugu istoriju pravljenja sira škripavac, koji je poznat svuda u svijetu.
– Mati Teodora je preživljavala ovdje u Manstiru Duži za vrijeme komunizma i pravila taj sir i prodavala to je novije saznanje. Listajući malo knjige došao sam do podataka da se on još od ranije pominje kao ekonomija Tvrdoša – kaže jeromonah Teofil, nastojatelj manastira Duži.
Tajna dobrog kvaliteta, pored posebne flore Trebinjske šume na čijoj ispaši borave krave i vjetra na kome se suši ovaj sir, zasigurno je ljubav sestre Čede čije vrijedne ruke prave ovaj sir, a koja od skoro pravi i druge mliječne prerađevine.
– Velika blagodat Majke Božije i ljubav ništa drugo me ne drži to je sve u siru sadržano. Tu smo malo dok je bio post stavili i u mješinu, to se ranije ovdje nije radilo jer kao mala visina, ali pošto sam ja iz Nevesinja meni je bio to cilj da napravim i uspijelo je, pravim još i maslo za potrebe manastira i kupe drugi ljudi za lijek nekada, a mlaćanicu samo za potrebe manasitir – kaže Čedomirka Đajić.
Potražnja je uvijek veća od količine koju mogu da proizvedu sa trenutnim kapacitetima, što je uslovilo da se krene u proširenje proizvodnje u narednom periodu.
– Možemo za potrebe manstira, trenutno ovo se desilo da imamo sada ovoliko, inače nije bilo šta da se snimi zato što sve ode – dodala je Đajić.
– Imamo u planu neko izmještenje i da probamo da proširimo malo, a prije svega da napravimo ljudske uslove kako bi rekli da bude to fino i uredno što je najvažnije za proizvodnju sira – istakao je jeromonah Teofil, nastojatelj manastira Duži.
U vrijeme bivše Јugoslavije manastir je i opstajao zahvaljujući tada vrijednom setrinstvu i igumaniji mati Teodori koja je manastirske sireve nosila i prodavala na pijacama u Trebinju i Dubrovniku. Brojni Dubrovčani i sada kupuju sir iz manastira Duži. Tradicija proizvodnje sira, duga više od šest decenija, nikada nije prekinuta.
Izvor: RTRS
BONUS VIDEO
