Ko je makar jednom pravio domaći ajvar, zna da najveća muka često počinje nakon pečenja, kada treba oljuštiti veliki broj paprika i očistiti ih od sjemenki.
Makedonske domaćice imaju jednostavan trik koji značajno olakšava ovaj posao: vruće pečene paprike odmah treba poklopiti ili staviti u zatvorenu posudu kako bi se potparile. Para koja se zadržava u posudi omekšava kožicu i pomaže da se ona kasnije gotovo sama odvoji od mesa paprike.
Vruće paprike odmah poklopite
Čim se paprike ispeku i kožica dobro potamni i napravi mjehuriće, stavite ih u šerpu sa poklopcem, činiju prekrivenu krpom ili čistu kesu koju ćete dobro zatvoriti. Ostavite ih tako najmanje dvadesetak minuta, kako bi se potparile i kožica omekšala.
Kada se prohlade, paprike će se mnogo lakše ljuštiti, a kožu nećete morati da stružete i skidate zajedno sa mesom. Važno je da ih tokom čišćenja ne ispirate pod mlazom vode, jer tako gube dio soka i karakterističan ukus pečene paprike.
Nakon ljuštenja uklonite peteljke i sjemenke, a paprike ostavite da se dobro cijede, najbolje nekoliko sati ili preko noći. Što manje vode ostane u paprikama, ajvar će se brže ukuvati i biće gušći.
Ne žurite sa pečenjem
Paprike za ajvar moraju biti dobro pečene sa svih strana, sa gotovo crnom kožicom na pojedinim mjestima, dok meso ispod treba da ostane mekano i sočno. Najbolji izbor su mesnate crvene paprike, koje imaju manje vode i daju ajvaru lijepu boju i bogat ukus.
Za tradicionalni makedonski ajvar, pored paprika, možete koristiti i patlidžan. Ispečene i očišćene paprike i patlidžan ostavite da se dobro ocijede, zatim ih sameljite i stavite u široku šerpu.
Masu kuvajte na umjerenoj vatri uz često miješanje, a ulje dodajte postepeno kako bi ga paprike polako upijale. Posolite po ukusu, a pred kraj, ako želite, dodajte malo šećera i sirćeta.
Ajvar je gotov kada varjača ostavlja jasan trag po dnu šerpe i masa se ne sastavlja odmah. Vruć ajvar sipajte u čiste i sterilisane tegle, dobro ih zatvorite i ostavite da se postepeno ohlade, a zatim čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Najvažnija tajna dobrog ajvara ipak je strpljenje – dobro pečene paprike, pravilno potparivanje i lagano, dugo ukuvavanje daju mu gustinu, boju i prepoznatljiv domaći ukus.
Izvor: Glas Srpske
BONUS VIDEO
