U Manastiru Duži kod Trebinja proizvodi se jedinstven sir škripavac (VIDEO)

Stajati pred manastirom Duži znači stajati pred svetionikom koji je prvi pismenošću obasjao Hercegovinu. Dostojan čuvanja čestice Časnog krsta Hristovog raspeća, čuva i dugu istoriju pravljenja sira škripavac, koji je poznat svuda u svijetu.

– Mati Teodora je preživljavala ovdje u Manstiru Duži za vrijeme komunizma i pravila taj sir i prodavala to je novije saznanje. Listajući malo knjige došao sam do podataka da se on još od ranije pominje kao ekonomija Tvrdoša – kaže jeromonah Teofil, nastojatelj manastira Duži.

Tajna dobrog kvaliteta, pored posebne flore Trebinjske šume na čijoj ispaši borave krave i vjetra na kome se suši ovaj sir, zasigurno je ljubav sestre Čede čije vrijedne ruke prave ovaj sir, a koja od skoro pravi i druge mliječne prerađevine.

– Velika blagodat Majke Božije i ljubav ništa drugo me ne drži to je sve u siru sadržano. Tu smo malo dok je bio post stavili i u mješinu, to se ranije ovdje nije radilo jer kao mala visina, ali pošto sam ja iz Nevesinja meni je bio to cilj da napravim i uspijelo je, pravim još i maslo za potrebe manastira i kupe drugi ljudi za lijek nekada, a mlaćanicu samo za potrebe manasitir – kaže Čedomirka Đajić.

Potražnja je uvijek veća od količine koju mogu da proizvedu sa trenutnim kapacitetima, što je uslovilo da se krene u proširenje proizvodnje u narednom periodu.

– Možemo za potrebe manstira, trenutno ovo se desilo da imamo sada ovoliko, inače nije bilo šta da se snimi zato što sve ode – dodala je Đajić.

– Imamo u planu neko izmještenje i da probamo da proširimo malo, a prije svega da napravimo ljudske uslove kako bi rekli da bude to fino i uredno što je najvažnije za proizvodnju sira – istakao je jeromonah Teofil, nastojatelj manastira Duži.

U vrijeme bivše Јugoslavije manastir je i opstajao zahvaljujući tada vrijednom setrinstvu i igumaniji mati Teodori koja je manastirske sireve nosila i prodavala na pijacama u Trebinju i Dubrovniku. Brojni Dubrovčani i sada kupuju sir iz manastira Duži. Tradicija proizvodnje sira, duga više od šest decenija, nikada nije prekinuta.

Izvor: RTRS