Cijelu godinu s nestrpljenjem iščekujemo ljetne plodove – sočne breskve, slatke lubenice i paradajze svih zamislivih oblika, veličina i boja. Vjerovatno ste čuli da paradajz ne bi trebalo stavljati u frižider jer mu to uništava ukus.
Međutim, ako vas ponese obilje na pijaci pa se odjednom nađete sa desetinama paradajza koji na kuhinjskom pultu privlače voćne mušice, možda ste se zapitali koliko je zapravo loše staviti ih na hladno.
Kako bi riješili tu dilemu, nekoliko kuhara dalo je svoj sud, a njihov odgovor, uz nekoliko izuzetaka, bio je gotovo jednoglasan, piše Simply Recipes, prenosi Index.hr.
Zašto paradajzu uglavnom nije mjesto u frižideru
„Generalno, savjetujem da ih ne hladite“, objašnjava Josh Alsberg, vlasnik jedne pijace. „Niske temperature razgrađuju ćelijske strukture i oštećuju zidove ćelija, što dovodi do brašnaste i gnjecave teksture te slabijeg ukusa. Užitak jedenja takvog paradajza jednostavno nestaje.“
Međutim, problem nije samo u teksturi.
„O čuvanju paradajza razmišljajte kao o voću, a ne povrću. Uostalom, oni to i jesu, zar ne“, kaže kuhar Marc Vinson i dodaje da paradajz veliki dio svog ukusa duguje osjetljivim aromatičnim jedinjenjima na koja niske temperature loše utiču.
„Hlađenje prigušuje ta jedinjenja, zbog čega paradajz iz frižidera može izgledati savršeno, ali će mu ukus biti prigušen ili blag“, kaže on, a s njim se slaže i kuharica Danushka Lysek, koja ističe da je tekstura još jedan važan faktor.
„Čuvanje cijelih paradajza na temperaturi ispod 10°C oštećuje njihove ćelijske membrane i zaustavlja proces sazrijevanja. To mijenja teksturu iz čvrste i sočne u zrnastu, brašnastu i kašastu“, kaže ona.
Kada ih ipak smijete staviti u frižider
U idealnom slučaju kupićete samo onoliko paradajza koliko možete pojesti prije nego što se pokvari. Međutim, ako to nije slučaj, u redu je staviti ih u frižider, ali samo ako ih imate previše i ako je u vašoj kuhinji izuzetno toplo.
To se posebno odnosi na zrele ili prezrele plodove koje ne stižete odmah upotrijebiti. Drugim riječima, hlađenje nije idealno, ali je bolje nego pustiti da zreli paradajz propadne na kuhinjskom pultu.
Kratak boravak u frižideru vjerovatno mu neće naškoditi, naročito ako je već potpuno zreo. Ipak, uvijek ga izvadite na sobnu temperaturu prije jela, posebno ako ga koristite za salate. Paradajz, baš poput sira, jednostavno ima najbolji ukus na sobnoj temperaturi.
Postoji još jedna situacija u kojoj je poželjno držati paradajz u frižideru, a to je kada je već narezan. Iz bezbjednosnih razloga, narezan paradajz treba čuvati u frižideru kako bi se usporio rast bakterija i ostao bezbjedan za konzumaciju.
Izvor: Nezavisne
BONUS VIDEO
