Prženje je pravo uživanje dok vrelo ulje ne počne da prska na sve strane.
Ne traži nikakve posebne preparate ni skupe dodatke, već samo jednu stvar na koju mnogi zaboravljaju – vlagu u namirnicama.
Tajna je u jednoj sitnici prije prženja
Najveći neprijatelj tokom prženja nije samo vrelo ulje, već voda koja dospije u njega. Kada vlažna namirnica dodirne vrelo ulje, voda se brzo pretvara u paru, a kapljice ulja počinju da lete po šporetu.
Zato je prvi korak da namirnice prije ubacivanja u tiganj budu što suvlje.
Krompir, povrće, meso ili ribu kratko obrišite papirnim ubrusom. Ako ste namirnice prethodno prali ili odmrzavali, posebno je važno da skinete višak vode. Upravo ovaj mali korak često pravi najveću razliku.
Mrežasti poklopac čuva šporet, a hranu čini hrskavom
Ako vam ulje i dalje prska, odličan saveznik je mrežasti poklopac za prženje. Za razliku od običnog poklopca, on omogućava pari da izlazi, dok zadržava kapljice ulja.
Tako možete da pržite bez onog neprijatnog „šikljanja“ po radnoj površini. To je posebno praktično kada pržite krompir, šnicle ili povrće i želite da ostanu lepo zapečeni.
Nemojte pretrpati tiganj
Još jedna greška često se pravi iz najbolje namjere – u tiganj se ubaci previše hrane odjednom. Kada se tiganj pretrpa, temperatura ulja naglo pada, namirnice počinju da ispuštaju više vode i umjesto lijepog prženja dobijate kombinaciju prskanja i kuvanja.
Bolje je pržiti u nekoliko manjih tura.
Tako će temperatura ulja biti stabilnija, a hrana će dobiti onu finu, hrskavu koricu koju svi volimo.
Još nekoliko malih trikova
Ako želite da tokom prženja bude što manje nereda, obratite pažnju i na nekoliko sitnica:
- Namirnice dobro osušite prije nego što ih stavite u ulje.
- Smrznutu hranu ne ubacujte u tiganj dok je prekrivena ledom ili viškom vode.
- Ne spuštajte mokru namirnicu naglo u vrelo ulje.
- Koristite dublji tiganj kako bi kapljice teže dospijevale van njega.
- Mrežasti poklopac koristite kada prskanje ne može potpuno da se izbjegne.
- Nemojte prepuniti tiganj, već pržite u manjim količinama.
Zašto ulje uopšte toliko prska?
Odgovor je jednostavan – najčešće zbog vode. Kada voda dođe u kontakt sa vrelim uljem, brzo prelazi u paru.
Para se širi i izbacuje sitne kapljice ulja iz tiganja, zbog čega završavaju na šporetu, radnoj površini, a ponekad i na rukama.
Zato je suva namirnica jedan od najvažnijih koraka za mirnije prženje.
Šporet može ostati čist i poslije prženja
Prženje ne mora da znači da ćete poslije obroka pola sata ribati šporet. Ako namirnice osušite prije prženja, ne pretrpate tiganj i po potrebi koristite mrežasti poklopac, prskanje će biti mnogo manje.
Ovaj jednostavan trik za prženje posebno će cijeniti svi koji vole hrskavu hranu, ali ne i čišćenje masnih kapljica sa cijele kuhinje.
Sljedeći put kada zagrijete ulje, prvo obratite pažnju na vlagu u namirnicama. Ta mala promjena može da vam poštedi i šporet i živce, prenosi Krstarica.
Izvor:Glas Srpske
BONUS VIDEO
