Magazin

Kad koristimo glatko, a kad oštro brašno?

Podjela brašna na glatko i oštro možda nam je i najpoznatija od svih.

Ta mala podjela govori nam o tome na koji način je brašno samljevano u proizvodnji i ključna je kako bi nam recepti dobro ispali.

Oštro brašno koristimo u situacijama kada ne želimo da ono brzo upije vlagu, stoga je odličan izbor kad želimo posuti radnu površinu prije nego što razvaljamo tijesto. Kod oštrog brašna čestice su veće, dok su kod glatkog sitne, a upravo ta tekstura pravi razliku.

U nastavku možete provjeriti u kojim se receptima koristi glatko, a u kojima oštro brašno.

Glatko brašno koristimo za:

meke i prozračne biskvite

buhtle

krofne

tjesteninu

savijače

mafine

hljeb

peciva

kolače od dizanog tijesta

Oštro brašno koristimo za:

posipanje radne površine

zgušnjavanje jela

prhko tijesto

kekse

kuhano tijesto

žličnjake

pohovanje

Za sve ove recepte jasno je koje brašno treba koristiti, ali raspravu izaziva pitanje:

Koje brašno ide u palačinke?

Postoje zagovaratelji i jedne i druge opcije, prenosi Zadovoljna.hr.

Što je to tip brašna?

Osim te podjele, postoji još jedna, stručnjaci kažu najvažnija podjela brašna – po tipovima.

Ako ste se ikad pitali što tačno znači tip 400, 500 ili pak 700, čitajte sljedeće retke jer vam donosimo objašnjenje koje će vam kasnije pomoći da uvijek odaberete pravi tip brašna, s obzirom na recept koji želite napraviti.

Tip brašna zapravo određuje sadržaj pepela u brašnu. A kako je pepeo završio u brašnu?

Kao što nam je svima dobro poznato, pepeo nastaje kada nešto zapalimo. Upravo se to događa i s brašnom. Na primjer, uzmete 100 grama brašna, stavite ga na visoku temperaturu i spalite ga. Ono što nam ostaje, pogađate, jeste – pepeo. U ovom slučaju, taj pepeo predstavlja udio minerala u brašnu.

Ugljikohidrati iz brašna će izgorjeti, a ostat će minerali u obliku pepela. Što više minerala ima brašno, to je brašno višeg tipa. Na primjer, kada spalimo 100 grama brašna, dobijemo 400 miligrama pepela, a to znači da je brašno tip 400.

Ako želite, na primjer, mekane buhtle ili nježne biskvite koji se tope u ustima, tada trebate birati brašno što nižeg tipa s što manjim udjelom proteina, odnosno trebate koristiti pšenično glatko brašno, objasnila je na svom blogu Aleksandra, a još korisnih savjeta, preporuka i recepata možete pronaći na njezinu blogu Moja mala kuhinja.

Provjerite zlatne savjete kako napraviti najbolje prhko tijesto za kolače.

Ako tražite recepte za kolače od dizanog tijesta, kolače s prhkim tijestom, pite, savijače i torte s mekanim biskvitima, inspirirajte se našim popisom od 100 slatkih recepata na jednom mjestu.

 

Izvor: Nezavisne / Zadovoljna.hr

BONUS VIDEO

Slični članci

Ova tri znaka su favoriti svemira: Pred njima su dani kakve su sanjali

Urednik

Povrće koje čisti krv od svih toksina: Jeftino i nalazi se svuda

Urednik

Simptomi koji ukazuju da ste možda alergični na laktozu

Urednik

Ljudi rođeni u tri horoskopska znaka snalaze se u baš svakoj situaciji

Urednik

Tri zlatna modna pravila Italijanki

Urednik

Zdravstvene prednosti zelene salate!

Urednik

Iznenađenje: Februar će biti poseban za tri znaka

Urednik

Cijene omiljenog napitka idu u nebesa: Kilogram kafe i do 30 KM

Urednik

Kako provjeriti da li su jaja pokvarena

Urednik

Ova web stranica koristi kolačiće za poboljšanje vašeg iskustva. Pretpostavljamo da se slažete sa ovim, ali možete odustati ako želite. Prihvati Pročitaj više