I koliko je “pravi” pomfrit danas uopšte sličan onome što se nekad rezalo ručno, pa pržilo u tavi?
Hrskav, slan, savršeno zlatan – pomfrit je jedno od onih jela koje vole svi, bez obzira na godine, kontinent ili kulinarske navike.
Jede se uz sve: burgere, ribu, pečeno meso, pohovano meso, a nerijetko i sam, kao glavno jelo (često ga povezujemo s morem ili bazenima). Ali koliko zapravo znamo o ovom naizgled jednostavnom jelu?
Je li to stvarno krompir? Pa, djelimično.
Pomfrit bi, u teoriji, trebalo da bude jednostavno jelo: krompir, ulje i so. Ali moderni industrijski pomfrit često je nešto sasvim drugo. Većina smrznutih varijanti koje nalazimo u prodavnicama prolazi kroz nekoliko koraka prerade: kuvanje, blanširanje, sušenje, prženje – pa tek onda zamrzavanje. Mnoge verzije sadrže i dodatke poput skroba, dekstroze (šećera), pa čak i stabilizatora i sredstava protiv zgrudnjavanja.
Neki oblici pomfrita, naročito tzv. “oblikovani” (poput savršeno ravnih štapića ili krompirića u raznim oblicima), zapravo uopšte nisu rezani iz cijelog krompira, već su napravljeni od krompirovog pirea koji se presuje, oblikuje i potom reže. Ukratko – da, ima krompira, ali nije to baš onaj domaći koji se guli pa reže u komade.
Koliko je zapravo nezdrav?
Pomfrit je, bez sumnje, jedna od najnezdravijih namirnica koje redovno jedemo, i to iz nekoliko razloga:
Prži se u dubokom ulju, najčešće biljnim uljima koja na visokim temperaturama razvijaju trans-masne kiseline povezane s bolestima srca.
Bogat je jednostavnim ugljenim hidratima – brzo podiže šećer u krvi, a zatim ostavlja osjećaj umora i gladi.
Često je veoma slan, što dodatno opterećuje organizam, posebno kod ljudi s visokim pritiskom.
Kada se podgrijava ili prži više puta, mogu nastati i spojevi poput akrilamida, koji se povezuju s povećanim rizikom od raka (barem prema nekim istraživanjima).
Pomfrit je ultimativni primjer hrane koja nije dobra za nas – ali je previše dobra da bismo je se odrekli. Ipak, možda je bolje odabrati onaj domaći, pripremljen kod kuće, za koji će vam trebati malo više vremena. Osim što ćete znati šta jedete, uživaćete i u domaćem ukusu (pravih) krompirića, prenosi Index.
Izvor: Index.hr
BONUS VIDEO
